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Micro-oxygénateur
Description
Le vin, vis à vis de l’oxydo-réduction, est une boisson instable qui tend à réduire, en masquant le plaisir des arômes variétaux et générant
parfois, des odeurs désagréables.
Ce phénomène est dû aux tanins proanthocyanidoliques du raisin, qui ont la propriété de se lier entre eux, combinant l’oxygène des
autres composés présents dans le vin et en particulier les arômes, qui de ce fait réduisent.
Pour compenser ce phénomène il est nécessaire de micro-oxygéner les vins, c’est à dire fournir une quantité d’oxygène précise et constante,
égale à celle que le vin combine.
Cette technique permet de stabiliser la couleur et d’atténuer la dureté des tanins en les rendant plus souples. L’étude de l’évolution du
vin en barrique révèle que la présence des tanins ellagiques durant l’oxygénation permet de maîtriser à la perfection le process d’élevage,
en évitant que l’oxygène ne dégrade le vin.
AEB à mis au point le MicroSafe O2 en prenant en considérations tous ces éléments.
